Fileto Viçi Wellington (Pjatë Klasike Festive)

1. Përgatitja e filetos
   Skuqim fileton e viçit në një tigan me gjalpë në zjarr të lartë për 1-2 minuta nga secila anë, derisa të marrë një kore të artë. E heqim dhe e lyejmë menjëherë me mustardën Dijon. E lëmë të ftohet.
2. Përgatitja e përzierjes me kërpudha (duxelles)
   Në të njëjtin tigan, shtojmë kërpudhat, qepën dhe trumzën. I gatuajmë derisa të avullojë i gjithë lëngu. E lëmë të ftohet.
3. Mbështjellja me proshutë dhe kërpudha
   Vendosim një shtresë të hollë me proshutën parma mbi një letër plastike. Sipër saj shtrojmë përzierjen e kërpudhave. Vendosim fileton në mes dhe, me ndihmën e letrës plastike, e mbështjellim mirë. E fusim në frigorifer për 20 minuta.
4. Mbështjellja me brumë sfoglia
   Hapim brumin sfoglia dhe vendosim fileton e mbështjellë në mes. E mbështjellim me kujdes brumin, duke e vulosur mirë skajet. Sipërfaqen e lyejmë me vezën e rrahur dhe bëjmë disa prerje të vogla për dekorim.
5. Pjekja
   E pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 30-35 minuta, derisa brumi të marrë ngjyrë të artë. Për një fileto medium-rare, temperatura e brendshme duhet të arrijë 55-60°C.
6. Shërbimi
   E lëmë të pushojë për 10 minuta para se ta presim në feta.

Shoqërohet me: Pure patatesh, perime të pjekura dhe një salcë me verë të kuqe.
Kjo pjatë klasike dhe elegante është perfekte për një darkë festive.