Spaghetti alla Nerano, receta italiane me kungulleshka që duhet ta provoni këtë verë

Në pamje të parë duket si një pjatë shumë e thjeshtë me makarona dhe kungulleshka, por Spaghetti alla Nerano është një nga recetat më të famshme të Campania-s. Sekreti qëndron te kungulleshkat e skuqura dhe te kremoziteti që krijohet nga djathi, uji me niseshte i makaronave dhe përzierja energjike në fund.

Përbërësit për 4 persona

• 320 g spaghetti
• 700–800 g kungulleshka të njoma
• 120 g Provolone del Monaco, i grirë imët
• 40 g Parmigiano Reggiano, i grirë
• 1 thelpi hudhër
• 1 tufë e vogël borzilok i freskët
• Vaj ulliri ekstra i virgjër për skuqjen
• Piper i zi
• Kripë

Përgatitja

Lani kungulleshkat, hiquni skajet dhe pritini në feta shumë të holla, rreth 2–3 mm. Nëse keni mandolinë kuzhine, rezultati do të jetë më uniform.

Ngrohni një sasi të bollshme vaji në një tigan dhe skuqini kungulleshkat. Mos e mbushni tiganin shumë, sepse në vend që të skuqen do të fillojnë të ziejnë në avull.

Kur të marrin ngjyrë të artë, largojini dhe vendosini mbi letër kuzhine. Shtoni pak kripë dhe disa gjethe borziloku të copëtuara me dorë.

Ndërkohë zieni spaghettit në ujë të bollshëm me kripë. Para se t’i kulloni, ruani të paktën 2 gota nga uji i zierjes. Niseshteja që përmban ky ujë është thelbësore për kremin e Nerano-s.

Në një tigan të madh shtoni 1–2 lugë nga vaji ku skuqët kungulleshkat dhe aromatizojeni shkurtimisht me një thelpi hudhër. Hiqeni hudhrën dhe shtoni pjesën më të madhe të kungulleshkave.

Transferoni spaghettit në tigan 2–3 minuta përpara se të jenë gatuar plotësisht. Shtoni pak ujë nga zierja dhe vazhdoni gatimin duke i përzier vazhdimisht.

Kur pasta të jetë al dente, fikni zjarrin. Prisni disa sekonda që temperatura e tiganit të bjerë pak dhe shtoni gradualisht Provolone del Monaco dhe Parmigiano-n, duke përzier fuqishëm dhe duke shtuar nga pak ujë të ngrohtë të pastës.

Kjo fazë është sekreti: djathi nuk duhet të skuqet apo të vlojë, por të shkrihet me ujin e pasur me niseshte duke krijuar një salcë të lëmuar dhe kremoze.

Shtoni borzilok të freskët dhe piper të zi. Shërbejeni menjëherë, duke vendosur sipër disa nga fetat e kungulleshkave që kishit lënë mënjanë.

Këshillë NEPS: Nëse gjeni Provolone del Monaco, përdoreni, sepse është djathi karakteristik i recetës. Në mungesë të tij mund të përdorni një provolone të stazhionuar, por shija nuk do të jetë identike me versionin tradicional.