Zbuloni origjinat e ngatërruara të pjatave gjatë shekujve dhe kontinenteve.
Gjurmimi i origjinës së ushqimit është një çështje komplekse dhe shpesh e debatueshme. Për shembull, ndërsa disa pretendojnë se bageli i parë është bërë në Krakov, Poloni, në vitin 1610, të tjerë argumentojnë se ai e ka origjinën në Vjenë, Austri, në fund të shekullit të 17-të—ose ndoshta nga obwarzanek gjerman që nga shekulli i 14-të. Kur një pjatë evoluon dhe ndryshon emra ndërsa udhëton, a mbetet e njëjtë?
Nga ana tjetër, merrni në konsideratë ketchup-in, i cili e ka origjinën si kê-tsiap, një salcë peshku e fermentuar nga Azia Juglindore. Ndërsa u përhap në Evropë, kuzhinierët britanikë eksperimentuan, duke zëvendësuar peshkun e fermentuar me uthull dhe anchovies për të imituar shijen origjinale. Me kalimin e kohës, domatet u bënë përbërësi kryesor dhe u shtua sheqer, duke krijuar salcën e ëmbël dhe të thartë që tani lidhet me kuzhinën amerikane. Pavarësisht këtyre ndryshimeve, emri mbeti, edhe pse receta u transformua ndjeshëm.
Pra, nga kanë ardhur vërtet këto ushqime ikonike? Dhe a mund të pretendojë ndonjë pjatë një origjinë të vetme?
CHURROT: NJË BRUM I SKUQUR ME NJË HISTORI GLOBALE
Ushqimi nuk ishte menduar të rezistojë për një kohë të gjatë, kështu që historianët shpesh shfletojnë të dhëna të shkruara dhe krahasojnë receta për të gjurmuar origjinën e tyre. Churrot, një lloj brumi i skuqur shpesh i lidhur me Meksikën ose Spanjën, kanë rrënjë të lashta dhe shumë ngjashmëri në kultura të ndryshme.
Për shembull, historiania kineze Miranda Brown pyet për mitin popullor që churrot e kanë origjinën nga youtiao i Kinës, duke e quajtur atë “qesharak”. Ndryshe nga churrot, të cilat bëhen nga një brumë që shtrydhet nga një tub, youtiao bëhet nga një brumë me vezë që hapet, pritet në forma cilindrike dhe skuqet. “Youtiao është më shumë si shkopinj buke të skuqur,” thotë Brown, duke theksuar se megjithëse janë të shijshëm, nuk kanë lidhje me churrot.
Në vend të kësaj, Brown gjurmon origjinën e churrot tek një ëmbëlsirë persiane e njohur si zulabiya, duke theksuar se një recetë e shekullit të 10-të nga Bagdadi, Iraku, është pothuajse identike me churrot moderne. Pjata kaloi në disa vende në forma të ndryshme dhe përfundoi në Algjeri si “banana zlabia,” e cila gjithashtu shtrydhet nga një pajisje me shiringë. Megjithëse zulabiya përfshihet në një libër gatimi spanjoll të shekullit të 13-të, churrot evoluan në një formë që ngjan më shumë me versionin e Afrikës së Veriut.
DOMATET JANË VETËM FILLIMI I DEBATIT PËR PICËN
Recetat e thjeshta kanë më shumë gjasa të ndikohen nga kultura të shumta. “Sa më luksoze dhe me shumë hapa dhe përbërës të jetë, mendoj se numri i njerëzve që kanë mundësinë për ta shpikur zvogëlohet,” thotë antropologia e ushqimit Katheryn Twiss.
Për shembull, picat fillojnë me një bazë të thjeshtë: bukë e sheshtë. “Buka e sheshtë është diçka që njerëzit do ta krijojnë kudo,” thotë Twiss. Rasti i parë i regjistruar i bukës së sheshtë vjen nga Egjipti rreth vitit 2200 para Krishtit, ku ajo u shërbye me shtesa sipër. Kjo pjatë u shfaq më vonë në Greqi, Itali dhe në të gjithë Mesdheun.
Ju mund të argumentoni se shtimi i djathit dhe salcës së marinara-s është ajo që e bën atë picën që njohim sot. Sidoqoftë, domatet, një përbërës thelbësor, kanë origjinë në një kontinent tjetër, konkretisht në Meksikën dhe Perunë e sotme.
ORIGJINA E SUSHIT NUK ËSHTË ASPAK JAPONEZE
Përmendja e parë e regjistruar e sushi-t në Japoni daton që nga shekulli i tetë pas Krishtit. Megjithatë, sipas Eric Rath, një historian i ushqimit japonez dhe autor i librit Oishii: Historia e Sushi-t, receta në të vërtetë e ka origjinën në Kinën e shekullit të gjashtë.
Fjala kineze për këtë pjatë përkthehet si “i thartë,” të cilën japonezët e shqiptonin si sushi. Kjo për shkak se ushqimi ishte mjaft i fortë. Ndryshe nga peshku i freskët që përdoret sot, versioni origjinal përdorte peshk të konservuar—një teknikë nga Azia Juglindore.
DEBATI PËR CHICKEN TIKKA MASALA
Për disa njerëz, ushqimi është i lidhur ngushtë me identitetin, shpesh duke shkaktuar debate për pronësinë kulturore. Merrni për shembull chicken tikka masala. Nëse përbërësit janë indianë, por pjata u modifikua në Skoci, duke rregulluar nivelet e erëzave dhe teksturën e pulës, a e bën kjo atë britanike apo indiane?
Ali Ahmed Aslam, një kuzhinier me origjinë nga India dhe Pakistani, i vendosur në Skoci, pretendoi se ai shpiku pjatën në vitet 1970, por shumë studiues pretendojnë se receta ka ekzistuar më parë në Indi.
Siç thotë Mahapatra, “Me chicken tikka masala, mendoj se është një identitet i përbashkët. Ushqimi është gjithashtu një identitet i përbashkët.”
Nepsi në kulm? Ju sugjerojmë të porosisni shpejt e shpejt ndonjë pjatë të shijshme në SnapFood.
Lini një koment