Parmigiano Reggiano përmban 41% më shumë proteina se mishi i viçit dhe 54% më shumë se mishi i pulës

Djathi Parmigiano, veçanërisht Parmigiano Reggiano autentik nga rajonet Parma dhe Reggio Emilia në Itali, dallohet si një nga ushqimet më të pasura me proteina që ekzistojnë. Me rreth 10 gramë proteina në vetëm 28 gramë (1 ons), Parmesani e tejkalon përmbajtjen e proteinave të pulës, mishit të viçit dhe peshkut, kur krahasohen gram për gram.

Ky përqendrim i jashtëzakonshëm proteinash vjen nga procesi unik i prodhimit dhe pjekjes së djathit. Parmigiano Reggiano piqet për minimumi 12 muaj, gjatë të cilëve hirra largohet dhe përmbajtja e ujit ulet në rreth 30%, duke krijuar një burim shumë të përqendruar proteinash.

Kur krahasohet drejtpërdrejt me mishin, 100 gramë Parmesan përmbajnë 35.8 gramë proteina, kundrejt 25.4 gramëve në mish viçi dhe 23.3 gramëve në mish pule. Kjo do të thotë 41% më shumë proteina se viçi dhe 54% më shumë se pula, sipas peshës. Edhe kur krahasohet specifikisht me gjoksin e pulës, Parmesani sërish ka rreth 15% më shumë proteina për 100 gramë.

Ajo që e bën proteinën e Parmesanit edhe më mbresëlënëse është cilësia dhe tretshmëria e saj. Ky djathë përmban proteina të plota, me të gjitha aminoacidet thelbësore që trupi i njeriut nuk i prodhon dot vetë, duke e vendosur në të njëjtin nivel biologjik me mishin.

Gjatë procesit të gjatë të pjekjes, proteinat e Parmesanit kalojnë një transformim të ngjashëm me parapërtypjen, duke u ndarë në forma më lehtësisht të përthithshme, sidomos te djathrat e pjekur mbi dy vite.

Gjithashtu, Parmesani është praktikisht pa laktozë, me sasi të pazbulueshme nën 0.01 gram për 100 gramë, pasi bakteret laktike e fermentojnë të gjithë laktozën në acid laktik brenda 48 orëve të para të prodhimit.

Ky djathë ofron edhe sasi shumë të larta kalciumi, rreth 1,184 miligramë për 100 gramë, me biodisponueshmëri të lartë, që do të thotë se trupi e përthith në mënyrë shumë efikase si proteinën ashtu edhe mineralet.

Megjithëse Parmesani është i dendur në kalori, rreth 392 kalori për 100 gramë, dhe ka përmbajtje të lartë natriumi, nutricionistët rekomandojnë përdorimin e tij si shtesë shijeje ose garniturë, dhe jo si burim kryesor proteinash, për shkak të porcioneve të vogla që zakonisht konsumohen.